သံဒယ်အိုးနဲ့ ပတ်သက်တဲ့ ဗဟုသုတတွေ သင်သိထားပြီးပြီလား။ ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်လောက် ဒီအကြောင်းကို ပြန်မလေ့လာဖြစ်ဘူးဆိုရင်တောင် သိပ်များများစားစား ပြောင်းလဲသွားတာမျိုးတော့ မရှိပါဘူး—အသစ်ဝယ်လာတဲ့ ဒယ်အိုးအများစုက ကြိုတင်ဆီဝတ်ရိုက်ပြီးသား (pre-seasoned) ဖြစ်လာတာလောက်ပဲ ရှိနိုင်ပါတယ်။
ဒါပေမယ့် သင့်ရဲ့ သံဒယ်အိုးနဲ့ပတ်သက်တဲ့ အသိပညာက ဒယ်အိုးလေးနဲ့အတူ လက်ဆင့်ကမ်း ပါမလာခဲ့ဘူးဆိုရင်တော့ (တကယ့်အမွေအနှစ် ဒယ်အိုးအစစ်ကို ပိုင်ဆိုင်ထားတယ်ဆိုရင်တော့ သင်ကံကောင်းပါတယ်) ကျွန်ုပ်တို့က ရှင်းပြပေးပါမယ်။ ကျွန်ုပ်တို့နဲ့ သင့်ရဲ့ အကြိုက်ဆုံး ချက်ပြုတ်ရေးကိရိယာနဲ့ ပတ်သက်တဲ့ ကြီးမားတဲ့ အယူအဆအလွဲတွေကို ဖော်ထုတ်ခဲ့ပြီးပါပြီ၊ ဒါပေမယ့် အခုတစ်ခါမှာတော့ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် တန်ဖိုးထားတဲ့ တောင်ပိုင်းသား (Southerner) တွေ သံဒယ်အိုးနဲ့ ဘယ်တော့မှ မချက်ပြုတ်လေ့မရှိတဲ့ အရာတွေအကြောင်းကို ထပ်မံပြောပြပေးသွားမှာ ဖြစ်ပါတယ်။
၁။ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော အစားအစာများ (အချိန်တိုအတွင်း ချက်ပြုတ်မည်ဆိုလျှင်လွဲ၍)
သံဒယ်အိုးထဲမှာ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါတဲ့ အစားအစာတွေကို ချက်ပြုတ်တာက လုံးဝမလုပ်သင့်တဲ့အရာလို့ သင်ကြားဖူးပါလိမ့်မယ်။ တကယ်တမ်းကျတော့ အဲဒီလို မဟုတ်ပါဘူး။
အက်ဆစ်ဓာတ်ပါတဲ့ အစားအစာတွေ (ဥပမာ- ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၊ ဝိုင်နဲ့ပေါင်းထားတဲ့ အသား စတာတွေ) ဟာ ဒယ်အိုးထဲမှာ ချက်ပြုတ်ချိန် အရမ်းကြာသွားတဲ့အခါ အန္တရာယ်ဇုန် (red zone) ထဲကို ရောက်သွားပါတယ်။ အထူးသဖြင့် အသားကို နူးညံ့စေဖို့အတွက် အသုံးပြုတဲ့ ဆော့စ် (marinade) အများစုမှာ အက်ဆစ်ဓာတ် အတော်လေးပါဝင်တာကြောင့် သံဒယ်အိုးထဲမှာ ဘာကိုမှ စိမ်မထားဖို့ အထူးအရေးကြီးပါတယ်။
ဒါ့အပြင်၊ သံဒယ်အိုးကို သံချေးမတက်အောင် အသုံးပြုပြီးချိန်တိုင်းမှာ တတ်နိုင်သမျှ ခြောက်သွေ့အောင်ထားဖို့ လိုအပ်တာကြောင့် အစားအစာတွေကို သံဒယ်အိုးထဲမှာ သိမ်းဆည်းဖို့ ယေဘုယျအားဖြင့် အကြံမပြုပါဘူး။ ဆိုလိုတာက ချက်ပြုတ်ပြီးသွားတဲ့အခါ ဒယ်အိုးအပေါ်ကနေ ခဲပတ် (foil) ဖုံးပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ အလွယ်တကူ ထည့်ထားလို့ မရပါဘူး။ သိုလှောင်ဘူး (Tupperware) တွေကို တီထွင်ခဲ့တာ အကြောင်းရှိလို့ပါ။
အကယ်လို့ အက်ဆစ်ဓာတ်များတဲ့ ဆော့စ်ကို သံဒယ်အိုးထဲမှာ မတော်တဆ အချိန်ကြာကြာ တည်ထားမိရင် ဘာဖြစ်မလဲ။ ဆော့စ်မှာ သတ္တုအရသာ (metallic taste) ဝင်သွားနိုင်သလို၊ ဒယ်အိုးပေါ်က ဆီဝတ် (seasoning) အလွှာကိုလည်း ပျက်စီးစေနိုင်ပါတယ်။ ဘယ်လိုပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ဒါတွေက စားဖိုမှူးတိုင်း ရှောင်ရှားသင့်တဲ့ အခြေအနေတွေပဲ ဖြစ်ပါတယ်။
၂။ ငါး (အထူးသဖြင့် အသားနုသော အမျိုးအစားများ)
ဒါကတော့ သိပ်ပြီး အံ့ဩစရာတော့ မဟုတ်ပါဘူး၊ ငါး၊ အထူးသဖြင့် အသားပါးလွှာပြီး နူးညံ့တဲ့ အမျိုးအစားတွေဟာ သံဒယ်အိုးနဲ့ သိပ်မသင့်တော်ပါဘူး။ သင့်အနေနဲ့ ငါးအသားလွှာကို ဘာပြဿနာမှမရှိဘဲ ကံကောင်းထောက်မစွာ ဟိုဘက်ဒီဘက် လှန်နိုင်ခဲ့ရင်တောင်၊ အရေခွံကတော့ အိုးကပ်ပြီး ကျန်ခဲ့ဖို့ များပါတယ်။
သင့်ဒယ်အိုးက ဆီဝတ်အလွန်ကောင်းစွာ ရိုက်ထားတာ (well seasoned) မဟုတ်ဘူးဆိုရင်၊ အကောင်းဆုံးရလဒ်အတွက် အိုးမကပ်တဲ့ ဒယ်အိုး (nonstick fry pan) ဒါမှမဟုတ် အိုဗင် (oven) ကိုပဲ အသုံးပြုပါ။
၃။ ကြက်ဥ/ဘဲဥ
သင့်ဒယ်အိုးက ဆီဝတ်ကောင်းကောင်းမရိုက်ထားဘူးဆိုရင်၊ အဲဒီအိုးထဲမှာ ကြက်ဥမွှေကြော် (scrambling eggs) လုပ်တာဟာ အတော်လေး ရှုပ်ထွေးသွားပါလိမ့်မယ်။ ကြက်ဥတွေ အိုးအောက်ခြေမှာ အကြီးအကျယ် ကပ်သွားမှာဖြစ်တဲ့အပြင်၊ ဒယ်အိုးထဲက ကြက်ဥတွေကို ခွာထုတ်ပြီးတဲ့အခါမှာလည်း ဆေးကြောရတာ အိပ်မက်ဆိုးတစ်ခုလို ဖြစ်နေပါလိမ့်မယ်။
မှန်ပါတယ်၊ ဆီဝတ်ကောင်းကောင်းရိုက်ထားတဲ့ သံဒယ်အိုးဟာ အိုးမကပ်တဲ့ ဒယ်အိုးလိုပဲ ဖြစ်နေသင့်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် သင့်ဒယ်အိုးကို နောက်ဆုံးအကြိမ် ဆီဝတ်ရိုက်ခဲ့တာ ဘယ်တုန်းကလဲ။
သံဒယ်အိုးတွေကို အလုပ်တိုင်းအတွက် အကောင်းဆုံးကိရိယာ ဖြစ်စေချင်ပေမယ့် အမြဲတမ်းတော့ အဲဒီလို မဟုတ်ပါဘူး။ သံဒယ်အိုးထဲမှာ သင်ချက်ပြုတ်နိုင်တဲ့အရာတွေ အများကြီးရှိပေမယ့်၊ ဒါဟာ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်တယ်လို့ မဆိုလိုပါဘူး။
ကြက်ဥတွေလိုပဲ၊ နှံစားသီးနှံ (grains) တွေကလည်း ဥပမာကောင်းတစ်ခုပါပဲ။ သင့်ရဲ့ သံဒယ်အိုးထဲမှာ ထမင်းချက်လို့ ရပေမယ့်၊ ဒယ်အိုးက အတော်လေးတိမ်ပြီး အဖုံးလည်း မပါပါဘူး။ ကြက်ဥတွေကို အိုးမကပ်တဲ့ ဒယ်အိုးမှာ ကြော်တာ ပိုကောင်းသလိုပဲ၊ ထမင်းကိုလည်း သာမန်အိုးနဲ့ချက်တာက ပိုကောင်းပါတယ်။ (အကယ်လို့ ဒယ်အိုးထဲမှာ ထမင်းပေါင်း/ကက်ဆာရိုး (rice casserole) လုပ်မယ်ဆိုရင်တော့ ဒါက တစ်မျိုးပေါ့။)
၄။ ဒယ်အိုးဖြင့်ဖုတ်သော ဘရောင်နီ (မနေ့ညကမှ ကြက်ကြော်ထားမည်ဆိုလျှင်)
တောင်ပိုင်းသား အများစုက သံဒယ်အိုးဟာ အဓိကဟင်းလျာကနေ အချိုပွဲချက်ပြုတ်တာအထိ ဒုတိယအကြိမ် စဉ်းစားစရာမလိုဘဲ အရာအားလုံး လုပ်နိုင်တဲ့ အိုးစစ်စစ်ဖြစ်တယ်လို့ ငြင်းဆိုကြပါလိမ့်မယ်—ဒါပေမယ့် ခဏလောက် စဉ်းစားဖို့တော့ လိုပါလိမ့်မယ်။
သင့်သံဒယ်အိုးဟာ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အစားအစာတွေဆီကနေ အရသာအနည်းငယ်ကို ထိန်းသိမ်းထားမှာဖြစ်ပြီး၊ ဒါဟာ ဆီဝတ်ရိုက်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ရဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒါဟာ အချိုပွဲတွေကို မလုပ်ဘဲ ကျော်သွားသင့်တယ်လို့ ဆိုလိုတာ မဟုတ်ပါဘူး။
အကယ်လို့ ကြက်ကြော်ကြော်ပြီးတာနဲ့ ဒယ်အိုးနဲ့ဖုတ်တဲ့ ဘရောင်နီ (skillet brownies) တွေကို ဟင်းလျာအရသာတွေ အရမ်းမပါလာဘဲ ဆက်ဖုတ်ချင်တယ်ဆိုရင်၊ အစားအစာ တစ်ခုနဲ့တစ်ခုကြားမှာ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရာမှာ အထူးဂရုစိုက်ဖို့ပဲ လိုပါတယ်။ သင့်ဒယ်အိုးက ဆီဝတ်ကောင်းကောင်း ရိုက်ထားမယ်ဆိုရင်တော့၊ သေချာလေး ပွတ်တိုက်ဆေးကြောဖို့ပဲ လိုပါလိမ့်မယ်။
မှန်ပါတယ်၊ သံဒယ်အိုးကို မပျက်စီးစေဘဲ နောက်ဆုံးချက်ပြုတ်ခဲ့တဲ့ အရသာတွေကို ဖယ်ရှားဖို့ ဆပ်ပြာကို ဘေးကင်းစွာ အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်ဆိုတာကို ကျွန်ုပ်တို့ ကတိပေးပါတယ်။
၅။ နောက်ထပ် အများကြီးရှိသေးသည် (သင့်ဒယ်အိုးကို ဆီဝတ် ကောင်းကောင်းမရိုက်ထားလျှင်)
သင့်ဒယ်အိုးက ဆီဝတ် သေချာမရိုက်ထားဘဲနဲ့ ဘာကိုမဆို ချက်ပြုတ်ဖို့ ကြိုးစားနေမယ်ဆိုရင်တော့၊ ကျွန်ုပ်တို့က သင့်ကို အဲဒီမှာတင် ရပ်တန့်ခိုင်းပါလိမ့်မယ်။ ရှေ့ဆက်မသွားပါနဲ့၊ ဒေါ်လာ ၂၀၀ လည်း မယူပါနဲ့၊ ပြီးတော့ သင့်ရဲ့ တောင်ပိုင်းသား ချက်ပြုတ်ခွင့်လိုင်စင်ကိုလည်း ကျွန်ုပ်တို့ ရုပ်သိမ်းလိုက်ပါပြီ။ သင် ပိုကောင်းတဲ့ ရွေးချယ်မှုတွေ စတင်ပြုလုပ်တဲ့အခါကျမှ ပြန်ရနိုင်ပါလိမ့်မယ်။
ဆီဝတ်မရိုက်ထားတဲ့ သံဒယ်အိုးမှာ ချက်ပြုတ်တာက အိုးကပ်တာ၊ သံချေးတက်တာနဲ့ အခြားပြဿနာပေါင်းများစွာ (အချို့ကို အပေါ်မှာ ဖော်ပြထားပါတယ်) ကို ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ သံဒယ်အိုးအသစ်စသုံးသူတွေအတွက် ကံကောင်းတာက၊ ဒီနေ့ခေတ် ရောင်းချနေတဲ့ ဒယ်အိုးအများစုက ဆီဝတ်ကြိုတင်ရိုက်ပြီးသား (pre-seasoned) လာကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဆိုင်ကဝယ်လာတဲ့ ဆီဝတ်ရိုက်ခြင်းကို နောက်တစ်ဆင့်ထပ်တိုးပြီး၊ အသုံးပြုဖို့ အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလို့ မပြောခင်မှာ သင့်ကိုယ်ပိုင် ဆီဝတ်ရိုက်ခြင်းကို ထပ်မံပြုလုပ်သင့်ပါတယ်။
